Maoche Lozérienne artisanale

Un peu d'histoire : La maôche vient  de l'occitan maucha. c'est un estomac de porc farci, selon quelques variantes locales, de chou, de pommes de terre, de chair à saucisse, de carottes, de pruneaux et relevée de baies de  genièvre. L'estomac farci est d'abord cuit au bouillon, ou à la vapeur, puis éventuellement rôti au four. Ce plat hivernal est très apprécié pour sa consistance. Les restes se réchauffent facilement. On coupe une tranche de la taille voulue que l'on réchauffe à la poêle comme on cuirait un steak. c'est donc un plat bien connu dans ces mangifiques montagnes cévenoles.  Ici la maoche est préparée à base de chair à saucisse, de chou et d'épices. D'ordinaire, la taille de la de la maoche est d'environ 1kg et on la fait cuire sur un lit de pomme de terre, ou sur une flèque, plus connue sous le nom de Rapée ou galette de pomme de terre.  Pour les besoins de la stérilisation, les maoches sont préparées dans un boyau plus fin que la panse.  Je la porpose en format familial, ou pour les gourmands,  je mélange la chair à saucisse avec le chou et la pomme de terre. Cela me permet de vous proposer ce plat succulent en format individuel, facile à manger en toute circonstance. Vous pouvez emporter votre bocal et le déguster sur votre lieu de travail. Bon appétit ! Suggestions de dégustation. Pas de chichi  vous pouvez inviter quelques amis pour déguster ce plat en toute convivialité. Faites réchauffer doucement dans une casserole et c'est prêt ! Pour les formats nomades que vous pouvez emmener au bureau, bvous pouvez les faire réchauffer rapidement au four micro ondes, en retirant le joint au préalable. Bon appétit !