Petit épeautre du Velay façon risotto aux girolles

Encore une déclinaison délicieuse à base de champignons. Cette fois-ci : la girolle qui se prête parfaitement à l'exercice ! La cantharellus Cibarius diffuse délicatement ses parfums dans ce risotto bougnat, fait à base de petit épeautre de Haute-Loire, de l'entilles corail, d'orge perlée, de semoule de blé. L'association légumineuses et féculent permet l'assimilation des acides aminés  et constitue une alternative végétale alimentaire équilibrée. voici donc un plat végan, sans aucune concession sur le gout ! Bon appétit !