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Nos champignons en Pickles

Pickles lactaires nage citron verveine

Le lactaire délicieux : probablement le champignons le plus prisé dans le quart sud est de la France

Il porte bien son nom : Lactaire délicieux.  ce champignons est assez courant dans nos forêts, et pourtant assez peu connu. Il est très prisé par les habitants du sud est de la France et toute la Catalogne ou les gens vous diraient sans doute qu'ils s'agit du meilleur champignon au monde.  sa  forme ronde  et régulière., sa couleur est d'un bel orangé avec des reflets vert/bleu. Sa chair est ferme et croquante.  Ici  je le travaille au vinaigre en pickles, la nage est travaillée avec du jus de  citron, de la verveine, et quelques autres aromates comme du clou de girofle, des baies rouges et du poivre.  ces pickles feront un accompagnement parfait pour les viandes froides, la charcuterie sur vos buffets, ou a croquer à la volée directement au bout d'un pic !

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