Risotto aux cèpes

Je vous propose un petit tour du côté de la gastronomie italienne, mais revue à la mode locale. Pas de riz ici mais une délicieuse céréale cultivée sur le territoire de Haute Loire : Le petit épeautre.  Le petit épeautre est la première céréale à avoir été cultivée par l'homme. Elle est remise au gout du jour, notamment en Haute Loire ou la société Sabarot développe sa culture,  et elle gagne à présent ses lettres de noblesse.  Dans cette recette, les graines restent croquantes et moelleuses à la fois  ce qui donne ton son caractère au plat que je vous propose