Risotto aux cèpes petit épeautre et orge perlé

Le cèpe est un champignon puissant qui  convient parfaitement à la préparation d'un risotto. D'ailleursles italiens connaissent très bien et apprécient particulièrement ce champignon. Au delà de l'arc transalpin,  on l'appelle : Porcini ! Et on en met à toutes les sauces, si j'ose dire.  les cèpes que j'utilise sont récoltés au sud de la Haute-Loire et en Lozère.Je les associe à une céréale cultivée  en Local, le petit épeautre, puis avec d'autres céréales, légumineuses et ingrédients locaux. La puissance du parfum de cèpes irrigue généreusement toute la préparation pour votre plaisir ! Bon appétit !