Nos conserves artisanales

La Haute Loire représente un terroir agricole exceptionnel, où chaque conserve raconte l’histoire d’un produit authentique. Le porc labellisé Haute-Loire, élevé en plein air, le veau du Forez et du Velay, l’agneau de race noire du Velay, et le fin gras du Mézenc témoignent d’un savoir-faire local, que nous souhaitons préserver comme une véritable conserve de tradition.

La démarche et l’ambition de Pots Potes sont simples : mettre en valeur toutes ces recettes traditionnelles et ces trésors du terroir, en créant des conserves artisanales savoureuses et pleines de goût. Nous avons une chance inouïe de vivre sur un territoire d’élevage où consommer ces produits sains et naturels est aussi naturel que d’ouvrir une conserve de souvenirs culinaires.

Inutile d’aller chercher ailleurs ce que les hommes et les femmes du pays produisent avec excellence et passion. À la charge de Pots Potes, il revient de sublimer les goûts de ces plats cuisinés d’antan en transformant les produits en véritables conserves de terroir. Nos recettes, simples et authentiques, mettent en avant des produits bruts, sublimés sans additifs, sans conservateurs, sans colorants, ni exhausteurs de goût, pour que chaque conserve artisanale garde toute sa pureté.

Ainsi, chaque conserve réalisée par Pots Potes est un hommage à la richesse de la Haute Loire et à la passion de ses agriculteurs, permettant de partager, sous forme de conserve, un savoir-faire transmis de génération en génération.

UN SAVOIR FAIRE.

Nicolas Appert. En 1795 met au point le principe de l’appertisation et de la stérilisation, consistant à chauffer des ingrédients dans un conditionnement hermétique. Il révolutionne alors les modes de conservation traditionnels connus jusque là ;  le sel, la déshydratation.

Reproduire  les conserves d’antan. Jadis, la conserve  maison était un moyen simple, naturel, efficace de conserver les produits de l’été et de l’automne pour pouvoir les déguster tout au long de l’hiver.

Enfant, je préparais des conserves de ratatouille avec ma mère, des bocaux de fromages de tête avec mon père. Des confitures, des cornichons, chaque fin d’été, on préparait l’hiver. On faisait  force provisions de conserves, de produits que l’on retrouvait  avec grand plaisir tout au long de l’hiver.  Les conserves de Girolles, de charbonniers, de mousserons… tous ces produits issus de cueillettes locales et si chers à nos cœurs.

UNE AMBITION

Une envie de consommer autrement. Les termes « locavore », « circuits courts », « circuits de proximité » prennent tout leur sens en ces temps de crise écologiques. Les produits sains que proposent l’appertisation font également sens dans ce monde d’incertitude sanitaire.

Les consommateurs deviennent « consom’acteurs », Ils prennent conscience de l’impact de leurs actions quotidiennes sur l’environnement, orientent leur réflexion vers de l’authenticité la naturalité.  Locavores, ils privilégient le sourcing d’ingrédients locaux, afin de réduire significativement de nombreux transports inutiles.

Puis chez Pots Potes, on ne force pas la nature. Certaines conserves ne supportent tout simplement pas la stérilisation, la haute température. On ne souhaite pas rendre ces produits stérilisables à grands coup d’additifs, de texturants, d’exhausteurs de gout…. Par contre on vous explique comment accommoder les produits au moment de la mise en œuvre, afin d’obtenir le meilleur de cette conserve.

UN PROJET :

Créer des conserves locales, naturelles, en mettant à l’honneur des produits bruts de qualité. Respecter les ingrédients, prendre le temps des cuissons lentes et maîtrisées, et assembler chaque élément avec soin pour proposer des conserves originales, savoureuses et cohérentes.

Distribuer ces conserves artisanales sur les marchés de Haute-Loire et d’Auvergne, et plus largement dans la région Auvergne Rhône-Alpes. Tous les produits carnés utilisés dans les conserves seront sourcés en circuits courts et de proximité, pour garantir fraîcheur, traçabilité et dynamisme local.

Utiliser des emballages 100 % recyclables, en verre et en métal, adaptés à la conserve de manière durable. Mettre en place un système de consigne pour laver, réutiliser et donner une seconde vie aux bocaux : un geste écologique et concret pour la planète.

Produire en "clean label", c’est-à-dire ne cuisiner des conserves qu’avec des matières premières naturelles, simples, authentiques, sans arômes artificiels, sans colorants, sans additifs ni exhausteurs de goût. Comme le faisaient nos anciens : des conserves artisanales et naturelles, pleines de bon sens, pleines de saveurs.

UN PARI :

Faire le pari que les gens veulent consommer autrement. Les convaincre de cette démarche en leur proposant des conserves artisanales, naturelles, savoureuses. Allier tradition et modernité à travers chaque conserve, chaque bocal, chaque recette.

Dynamiser l’économie locale grâce à des achats de proximité, valorisés dans des conserves qui racontent une histoire, celle de notre terroir.

Mettre en lumière les richesses gustatives et culturelles de la Haute-Loire, en créant des conserves fières de leurs origines. Offrir à nos compatriotes des produits qui nourrissent le corps autant que l’esprit : des conserves respectueuses de l’environnement, enracinées dans les savoir-faire, tournées vers l’avenir.